Toddy (Ra;) Sri Lanka'nın en popüler içeceklerinden biridir. Sadece Sri Lankalılar değil, sıradışı sütlü tatlı tada sahip bu hindistancevizi likörü, dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçiler tarafından seviliyor. Toddy sert bir likör değildir ve kırmızı şarap gibi sağlıklı bir içecek olduğu söylenir.. Toddy birçok Asya ve Afrika ülkesinde üretilmektedir. Sri Lanka"da, toddy"ye thal ra denir, bunu yapmak için kullanılan bitkiye göre kithul ra veya pol ra. Pol ra (hindistan cevizi toddy) alışılmadık bir işlemle üretilen hindistan cevizi çiçeğinin özsuyuyla yapılır. Colombo"dan güneye doğru yolculuk muhtemelen toddy dokunma belirtileri gösterecek.
Colombo"nun dışına Wadduwa bölgesine ulaştığınızda, ağaçların arasına bağlanmış halatlar üzerinde yürüyen toddy tappers"a bir göz atabilirsiniz., ve görevleri ağaca tırmanmak ve zamanı geldiğinde çiçeği hindistancevizden almaktır.. Bu, yıpranmış halatların kullanımı, ağaçların kaygan gövdeleri ve beklenmedik rüzgar gibi birçok nedenden dolayı tehlikeli bir görev olabilir.
Toddy tapper genellikle yakındaki iki hindistancevizi ağacının arasına bağlanmış “athura” adlı bir ipte yürür.. Bir ipe tutunur ve diğerine dikkatlice yürür, çünkü tek bir atlama ölümcül olur. Bu, sabahın erken saatlerinde Wadduwa gibi Sri Lanka"nın batı kıyı bölgelerinde tanıdık bir manzara., Maggona, Payagala, Beruwala"dan Aluthgama"ya. Toddy dokunma, bölgedeki birçok insanın tek mesleğidir ve yıllardır ağaçlara tırmanıyorlar, ancak genç nesil, çoğunlukla ilgili tehlikeler nedeniyle bu meslekten kaçınma eğilimindedir.. Toddy tappers hava dayak ama her yıl bu tehlikeli görevi yapmaya alışkın aktif bireylerdir. Tapper, tehlikeli tırmanışına başlamadan önce ağaca tapıyor. Toddy dokunma mesleği düşük kazanç nedeniyle hızla kayboluyor, ve esas olarak insanların gerekli becerileri yetersiz kalması nedeniyle.
Toddy'ye dokunmadan önce, çiçek önce üç gün boyunca “dövülmelidir”. Çiçek daha sonra özün süzülmesine izin vererek kesilir. Toddy tapper, özsuyu toplamak için bir kap (labu katey) bağlamak için ağaca tırmanmak zorundadır. Bu akşamları yapılır. Özsu, havadaki doğal mayalar ve toplama kabında kalan maya nedeniyle toplandıktan hemen sonra fermente olmaya başlar ve iki saat içinde fermantasyon, hafif sarhoş edici ve tatlı aromatik bir şarap üretir. Şarabın daha uzun süre mayalanmasına izin verilebilir, bir güne kadar, bazı insanların tercih ettiği daha güçlü bir içecek elde etmek için.
