Murraya koenigii (Köri Yaprağı)

Köri ağacı, Murraya koenigii veya Bergera koenigii, Rutaceae ailesindeki tropikal ila subtropikal bir ağaçtır (rue ailesi, rue içeren, narenciye, ve saten ağacı), ve Asya"ya özgüdür. Bitki bazen tatlı neem olarak da adlandırılır, M. koenigii neem için farklı bir ailede olmasına rağmen, ilgili aile Meliaceae olan Azadirachta indica..

Taze yapraklar Hint mutfağının ve Hint geleneksel ilaçlarının vazgeçilmez bir parçasıdır. En çok güney ve batı kıyılarında Hint yemeklerinde kullanılırlar, genellikle hazırlığın ilk aşamasında bitkisel yağ, hardal tohumu ve doğranmış soğan ile birlikte kızartılır. Ayrıca thoran yapmak için kullanılırlar, vada, rasamlar ve kadhi.

Taze yapraklar Güney ve Güneydoğu Asya mutfaklarında baharat olarak değerlenir. Kamboçya'da, nerede yaprakları denir sloek kontroap, yaprakları kavrulmuş ve bir çorba bir madde olarak kullanılan, büyük bir. Java"da, yapraklar genellikle gulai lezzetine haşlanır. Mevcut kurutulmuş olmasına rağmen, aroma ve lezzet büyük ölçüde daha düşüktür. Yağ ekstrakte edilebilir ve kokulu sabunlar yapmak için kullanılabilir.

Murraya koenigii"nin yaprakları, Ayurveda ve Siddha tıbbında hastalık karşıtı özelliklere sahip olduklarına inanılan bir bitki olarak da kullanılır..

Besin Değeri

Köri yaprakları A vitamini, B vitamini, mineraller, amino asitler ve alkaloidler sağlar.

Uygulamalar

Köri yaprakları, kaynatma, buharda pişirme veya soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Genellikle güney ve batı Hint yemeklerine dahil edilirler ve defne yapraklarına benzer şekilde kullanılırlar., yapraklar pişirildikten sonra yenilebilir olmasına ve yemekten önce çıkarılmasına gerek olmamasına rağmen. Köri yaprakları güveçlere parlak bir lezzet katar, köriler, çorbalar, pirinç yemekleri, ve dals. Yapraklar genellikle saptan çıkarılır, diğer baharatlarla birlikte sıcak yağda kızartılır ve ya bir tabak yapmak için bir baz olarak kullanılır ya da lezzet için zaten hazırlanmış bir yemeğin üzerine dökülür. Köri yaprakları mercimek ile iyi eşleşir, yoğurt, Hindistan cevizi sütü, soğan gibi aromatikler, Sarımsak, ve zencefil, hardal tohumu, Şili biberi, istiridye sosu, bezelye filizleri, patlıcan, domuz eti, ve balık. Buzdolabında kapalı bir kapta taze olarak saklandığında iki haftaya kadar ve dondurucuda altı haftaya kadar saklanırlar..

Etnik/Kültürel Bilgiler

Hindistan"da, Köri yaprakları eski çağlardan beri geleneksel Ayurveda tıbbında kullanılmaktadır ve anti-enflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.. Yapraklar bir tonik veya toprağa kaynatılabilir ve sindirim sisteminin düzgün çalışmasını ve saç ve cildin sağlıklı kalmasını sağlamak için uyarıcı olarak kullanılabilir.

Kategori: Coğrafya tarihi

Köri yaprakları yerli ve belirgin Hindistan'ın güney ve batı bölgelerinde kullanılır. Daha sonra Hintli göçmenler tarafından yayıldılar ve Asya"daki ev bahçelerinde yaygın olarak yetiştiriliyorlar.. Bugün taze Köri yaprakları Sri Lanka, Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Burma, Fiji, Malezya, Güney Afrika, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel pazarlarda ve mağazalarda bulunabilir.