Kithul Treacle (Kithul Pani)

Kitul Treacle (Kithul Treacle olarak da bilinir), Sri Lanka'da yetişen kitul palmiye Caryota urens'in çiçeklenme özünden elde edilen özden yapılır. Şeker pekmezi, tatlıya kadar kaynatılmış saf özden yapılır., koyu kahverengi şurup, tadı kalın ve tatlı, hafif bir karamel ipucu ile hurmalara benzeyen bir tada sahip. Geleneksel olarak lor ile yenir, geleneksel Sri Lanka manda yoğurdu. Özsu pişirildiğinde, aynı zamanda jaggery.Kitul adı verilen ham bir şeker üretir Sri Lanka'nın yerli şekerlerinden biridir (şeker kamışı, kolonizasyondan önce ülkede mevcut değildi). Caryota urenslerinin pekmezi, genellikle yemek yemeklerinde ve bitkisel infüzyonlar gibi içeceklerde tatlandırıcı olarak hizmet etmenin yanı sıra pişirme işleminde kullanılır. Kitul, şeker kamışından çok daha düşük kalori içeriğine ve yüksek besin içeriğine sahiptir: şurubun depolanmak yerine vücuttan geçmesini sağlayan indirgeyici şekerler içerir. Ayurveda tıbbında yaygın bir bileşen ve şeker hastaları için iyi bir alternatif tatlandırıcıdır.

Kitul ayrıca demir de dahil olmak üzere birçok temel vitamin ve mineral içerir., c vitamini, kalsiyum, ve fosfor. Özsu taze olduğunda ve mayalanmaya bırakıldığında, kitul özü geleneksel sirke ve toddy"nin temelidir, yerel hafif alkollü bir içecek. Caryota urens'in özü, Sri Lanka'da değerli bir gıda şekli olan un yapmak için kullanılır. Birçok ritüel ve inanç Caryota urens ağacıyla bağlantılıdır. Bu uygulamalardan bazıları bu ağaç türlerinin korunmasına katkıda bulunmuştur., böylece yok oluşun önlenmesi. Böyle bir ritüel, bir Kitul ağacının ilk çiçeğini tanrılar onuruna bırakmayı içerir.. Bu, tohumların olmasını sağlar ve bu nedenle yeni nesil Caryota urenleri yetiştirilebilir.

Sri Lanka halkı için, özsuyu elde etmek için çiçeğe dokunmak öğrenilmesi gereken bir sanat ve tekniktir. Bu gizli teknikler yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılmıştır.. Hayırlı bir günde, bir tapper, çiçeğe ulaşmak ve zarfını çıkarmak için Kitul ağacına bağlı bir bambu merdiven inşa etmeye başlayacaktır.. Açık çiçek daha sonra birkaç gün bekletilir, daha sonra tapper geri döner ve çiçeği 70 cm'den 30 cm'ye keser; daha sonra kesilmiş çiçek salkımının ucuna bir iplik bağlar. Birkaç gün sonra, tapper, çiçeklenmenin kesilen ucuna bir baharat karışımı uygular, bu da ağacın daha fazla sap ve dolayısıyla daha fazla pekmez bırakmasını sağlar. Kitul ağacının tek bir kısmı boşa gitmez: gövde ve yapraklar filleri beslemek için kullanılır. Ek olarak, bir ağaç sap vermeyi bıraktığında ve yaşlandığında (yaklaşık 12-15 yaş), ahşap dekorasyon için ve birçok ev ürününde kullanılır.

Kitul çıkarma 2000 yıllık bir Sri Lanka geleneğidir ve geleneksel üretim alanları Sri Lanka'nın Orta Dağları, Kotmale bölgesi, köyleri içerir Halpola ve Kitulgala, ikincisi, ilk Kitul ağaçlarından birinin dokunulmasından sonra adlandırıldı. Sri Lanka kırsalında yaşayan insanlar, doğadan sap şeklinde birçok hediye sağladığı için Kitul ağacına saygı duyuyor., un, kereste, ve lif. Kolonizasyon, ülkenin doğal biyolojik çeşitliliğinin çoğunu ve zengin orman ortamını yok etti. Kolonizasyon ve şeker kamışı gelişinden önce, Kitul, Sri Lanka için tek doğal şeker kaynaklarından biriydi. Ayrıca, Sri Lanka'daki arazinin önemli bir kısmı 1850'de monokültür çay tarlalarına dönüştürüldüğü için, Caryota urenleri için azalan bir arazi oranı mevcuttu. Sri Lanka"daki bazı kırsal topluluklar için, Kitul pekmezinin satışı ana gelir kaynağı olmaya devam ediyor. Sri Lanka'daki moutainous merkezi bölgenin geleneksel sinhalese Orman Bahçesi halklarıyla doğrudan çalışan adil bir ticaret şirketi olan Guayapi, yılda yaklaşık 5000 litre Kitul üretiyor, ancak sap da diğer gruplar tarafından işlenir ve toplanır.